Рестораннинг гўзал интерьери, меҳмондўстлик муҳити ва гавжум заллар ортида аслида нималар яширинган? Нима учун аксарият умумий овқатланиш масканлари рақобатга бардош беролмай, фаолиятининг илк йилларидаёқ ёпилиб кетади? Иккинчи курс талабалари ушбу ва бошқа кўплаб саволларга ресторан индустриясининг таниқли эксперти, «YuDi GROUP» холдинги асосчиси Самвел Саакян билан ўтказилган амалий хусусиятга эга учрашув давомида жавоб олдилар.
ЭТиСМ (Иқтисодий назария ва давлат бошқаруви) кафедраси ҳамда Ёшлар ташаббусларини амалга ошириш маркази билан ҳамкорликда ташкил этилган тадбир «Ресторан бизнеси анатомияси: Гўзал фасад ортида нималар яширинган ва нима учун 80% масканлар ёпилиб кетади» мавзусидаги маҳорат дарси форматида бўлиб ўтди.
Учрашув давомида Самвел Саакян талабаларга ресторан бизнесини юритишнинг осонлиги ҳақидаги кенг тарқалган мифларни парчалаб, HoReCa индустриясининг реал воқеликлари ҳақида очиқчасига гапириб берди. Ўзининг касбий фаолиятидан олинган мисоллар орқали у тўғри режалаштириш, жамоани бошқариш, молиявий интизом ва хизмат кўрсатиш сифати устида доимий ишлаш қанчалик муҳим эканлигини кўрсатиб берди.
«Ресторан — бу мураккаб тизим бўлиб, унда битта бўғиндаги хато бутун бизнес учун жиддий оқибатларга олиб келиши мумкин», — деб таъкидлади спикер. — Кўпгина тадбиркорлар бозорни чуқур таҳлил қилиш, молиявий режалаштириш ва меҳмонларнинг эҳтиёжларини тушуниш зарурлигига етарлича баҳо бермай, ҳиссиётлар ва шахсий хоҳиш-истакларга таянган ҳолда бизнес бошлайдилар.
«Янги иш бошлаган ресторан эгаларининг энг кенг тарқалган хатоси — масканни ўз мижози учун эмас, балки ўзи учун очишидир. Ўз меҳмонини эшита оладиган бизнесгина муваффақиятга эришади», — дея таъкидлади Самвел Саакян.
Маҳорат дарси очиқ мулоқот форматида бўлиб ўтди. Талабалар шахсий лойиҳаларни ишга тушириш, ходимларни бошқариш хусусиятлари, меҳмондўстлик соҳасидаги замонавий трендлар ва ресторан бизнесини ривожлантириш истиқболлари ҳақида фаол саволлар бердилар. Спикер иштирокчиларга касбга амалдаги тадбиркор нигоҳи билан қараш имконини берган амалий тавсиялар ва реал кейслар билан ўртоқлашди.
Учрашув нафақат ишлаб чиқариш амалиётига қимматли қўшимча, балки соҳанинг муваффақиятли вакилларидан биридан ноёб билимларни олиш имконияти ҳам бўлди. Бу каби тадбирлар талабаларга замонавий меҳнат бозори талабларини яхшироқ тушунишга, касбий фикрлашни ривожлантиришга ҳамда сервис ва меҳмондўстлик соҳасида муваффақиятли карьера учун зарур бўлган компетенцияларни шакллантиришга ёрдам беради.
