Что на самом деле скрывается за красивым интерьером ресторана, атмосферой гостеприимства и полными залами гостей? Почему большинство заведений общественного питания не выдерживают конкуренции и закрываются уже в первые годы работы? Ответы на эти и многие другие вопросы получили студенты второго курса в ходе практико-ориентированной встречи с известным экспертом ресторанной индустрии, основателем холдинга «YuDi GROUP» Самвелом Саакяном.
Мероприятие, организованное кафедрой ЭТиСМ совместно с Центром реализации молодежных инициатив, прошло в формате мастер-класса «Анатомия ресторанного бизнеса: Что скрывается за красивым фасадом и почему 80% заведений закрываются».
В ходе встречи Самвел Саакян откровенно рассказал студентам о реалиях индустрии HoReCa, разрушив распространенные мифы о легкости ведения ресторанного бизнеса. На примерах из собственной профессиональной практики он продемонстрировал, насколько важны грамотное планирование, управление командой, финансовая дисциплина и постоянная работа над качеством сервиса.
«Ресторан – это сложная система, в которой ошибка в одном звене может привести к серьезным последствиям для всего бизнеса», – отметил спикер. Многие предприниматели начинают бизнес, руководствуясь эмоциями и личными предпочтениями, недооценивая необходимость глубокого анализа рынка, финансового планирования и понимания потребностей гостей.
«Самая распространенная ошибка начинающих рестораторов – открывать заведение для себя, а не для своего клиента. Успешным становится тот бизнес, который умеет слышать своего гостя», – подчеркнул Самвел Саакян.
Мастер-класс прошел в формате открытого диалога. Студенты активно задавали вопросы о запуске собственных проектов, особенностях управления персоналом, современных трендах в сфере гостеприимства и перспективах развития ресторанного бизнеса. Спикер поделился практическими рекомендациями и реальными кейсами, которые позволили участникам взглянуть на профессию с точки зрения действующего предпринимателя.
Встреча стала не только ценным дополнением к производственной практике, но и возможностью получить уникальные знания от одного из успешных представителей отрасли. Подобные мероприятия помогают студентам лучше понять требования современного рынка труда, развивать профессиональное мышление и формировать компетенции, необходимые для успешной карьеры в сфере сервиса и гостеприимства.
